Электронный нос поможет определить порчу мяса на ранних стадиях

Ученые Сколково разработали технологию на базе газовых детекторов и компьютерного зрения, которая поможет отслеживать ранние признаки порчи мяса. Совместно с датчиками влажности и температуры этой технологии будет достаточно, чтобы обеспечить безопасность мясной продукции.

Ученые Сколковского института науки и технологий (Сколтех) разработали технологию электронного носа, имитирующего обонятельную систему человека. В сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, указано, что электронный нос может уловить маркеры порчи мяса в атмосфере на ранних стадиях, когда человек еще не может их заметить.

Исследователи изучили процесс порчи мяса в динамике. Они оцифровали запах, связанный с летучими маркерами его порчи, и сравнили результаты с изменениями в составе микробиома образцов испорченного мяса, чтобы определить момент, когда продукт теряет свежесть и качеств. Ученые смогли определить, что влажность ускоряет процесс порчи мяса и размножения живущих на нем бактерий.

«Электронный нос улавливает изменения в атмосфере как раз тогда, когда сильно меняется состав бактерий», — прокомментировали ученые.

По мнению ученых, одного сенсора и датчика влажности и температуры может быть достаточно, чтобы можно было определять точку, когда мясо пропало.